Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) įspėja, kad žalių ar nepakankamai termiškai apdorotų pupelių vartojimas gali kelti pavojų sveikatai dėl jose esančių lektinų.
Daugiau šia tema: Maisto sauga, European Food Safety Authority
EFSA atliktas rizikos vertinimas rodo, kad vartotojų sąlytis su lektinais, esančiais nepakankamai termiškai apdorotose pupelėse, gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai. Tyrimas atliktas atsižvelgiant į pastaraisiais metais padažnėjusius maisto kilmės susirgimus, siejamus su žalių ar minimaliai apdorotų ankštinių augalų vartojimu.
Kas yra lektinai?
Lektinai yra baltymų grupė, natūraliai aptinkama daugelyje augalų, įskaitant ankštinius augalus, grūdus ir daržoves. Nors dauguma lektinų žmogui nekenksmingi, tam tikri jų tipai, ypač esantys žaliose pupelėse, gali sukelti virškinamojo trakto sutrikimus ir paveikti imuninę sistemą.
EFSA mokslininkai nustatė, kad pavojingiausias lektinas – fitohemagliutininas – randamas pupelėse ir gali sukelti pykinimą, vėmimą, pilvo skausmus bei viduriavimą.
Kaip sumažinti riziką?
EFSA pabrėžia, kad tinkamas pupelių paruošimas veiksmingai sumažina lektinų kiekį. Rekomenduojama pupeles mirkyti vandenyje 6–12 valandų, vėliau pakeisti vandenį ir virti bent 30 minučių 100 °C temperatūroje, kol jos visiškai suminkštėja.
Kiti maisto ruošimo būdai, tokie kaip garinimas, kepimas ar mikrobangų naudojimas, lektinų kiekį sumažina mažiau efektyviai. Remiantis EFSA išvadomis, Europos Komisija ir valstybės narės svarstys papildomas priemones vartotojų informavimui ir apsaugai.
*Šis straipsnis parengtas pagal Europos maisto saugos tarnybos informaciją.*
Šaltinis: https://www.efsa.europa.eu/en/news/lectins-food-undercooked-beans-pose-health-risk-says-efsa
