Salmorejo cordobés – autentiškas andalūziškas receptas

Šis tradicinis šaltos pomidorų sriubos patiekalas iš Kordobos yra puikus pavyzdys, kaip iš kelių ingredientų galima sukurti nepaprastą skonį. Tirštesnis nei gazpacho, šilkinės tekstūros ir be galo gaivus – salmorejo puikiai tinka karštai dienai.

Reikės (4 porcijoms):

• 1 kg gerai prinokusių pomidorų (geriausia – slyvinių ar kriaušinių)
• 200 g baltos duonos minkštimo (be plutelės, pvz., batono ar ciabattos)
• 1 skiltelės česnako
• 100 ml aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus (extra virgin)
• 1 šaukštelio druskos
• 2 virtų kiaušinių (patiekimui)
• 50 g iberiško kumpio (jamón serrano ar jamón ibérico) drožlių (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus nuplikyk verdančiu vandeniu (apie 30 sek.), tada perkelk į šaltą vandenį ir nulupk. Supjaustyk stambiais gabalais.
2. Sudėk pomidorus, česnaką ir druską į trintuvą (blenderį) ir sutrink iki vientisos masės.
3. Sudėk duoną į gautą tyrę – leisk pamirkti 5 minutes.
4. Vėl plak blenderiu, kol masė taps tiršta, lygi ir kreminė.
5. Lėtai pilk alyvuogių aliejų, plakant toliau – taip masė emulguosis (taps šilkinė ir sodri).
6. Paragauk – jei reikia, įberk dar truputį druskos.
7. Padėk į šaldytuvą bent 2 valandoms – turi būti gerai atvėsintas.

Patiekimas:

Pilk į dubenėlius ar gilius lėkštutes, ant viršaus užberk:

• kapotų virtų kiaušinių
• jamón drožlių
• gali įpilti ir lašelį alyvuogių aliejaus

Patarimas:

Jei neturi iberinio kumpio – naudok bet kokį vytintą (ar net šiek tiek pakepintą) kumpį, svarbu, kad būtų.