Yra knygų, kurios net po šimto metų nė kiek nepasensta. Atveri jas ir akimirksniu pajunti, kad jos kalba apie mus – apie tai, ką valgė mūsų protėviai, kaip keitėsi metų laikai, kaip kvepėjo sekmadieniai, kai visa šeima susėsdavo prie stalo.
Daugiau šia tema: Europos kulinarinis žemėlapis, KUCHARKA LITEWSKA
„Kucharka litewska“, 1881-aisiais išleista kulinarinė knyga, yra būtent tokia. Joje – ne tik receptai, bet ir ištisas ritmas, kuriuo gyveno senoji Lietuva: 12 savaičių pietų planai, sudėlioti taip pat natūraliai, kaip šiandien mūsų kalendoriai žymi darbo savaitės pradžią.
Ši knyga – tai kvietimas sulėtėti. O gal ir savotiškas priminimas, kad maistas anksčiau buvo kur kas daugiau nei sotumas. Jis buvo metų ciklo dalis, šeimos tradicijų branduolys, o kartais – ir ryšys su gamta. Įdomu tai, kad daug receptų, kuriuos šiandien laikytume „senovine virtuve“, tuo metu buvo tiesiog kasdienybė: troškiniai, ilgo virimo sriubos, sviestu sodrinti padažai, kruopų ir daržovių deriniai, grybų gausa. Visa tai liudija virtuvę, kuri buvo paprasta, bet ne primityvi – lėta, bet ne nuobodi.
Šiandien, kai skubėjimas tapo nuolatiniu mūsų palydovu, šios knygos struktūra – savaitė po savaitės – atrodo nepaprastai šiuolaikiška. Todėl mes nusprendėme ją prikelti naujam gyvenimui ir pradėti rubriką „Skoniai iš praeities: pasaulio virtuvės istorijos“, kurioje pristatysime kiekvienos savaitės pietų idėjas, pritaikytas mūsų laikams, tačiau išsaugojusias savo istorinę dvasią.
Tai nebus vien receptų rinkinys. Tai bus pasakojimas apie mūsų gastronominę tapatybę. Kiekvieną savaitę pakviesime skaitytojus kartu patyrinėti, kaip keitėsi mūsų stalas, kokius produktus vertino senoliai, kokie kvapai ir skoniai lydėjo jų kasdienybę. O svarbiausia – kartu bandysime išsiaiškinti, ar tie patiekalai galėtų rasti vietą ir šiandienos namuose.
Kviečiame jus prie šios kelionės prisijungti. Vieną kartą per savaitę pristatysime vienos savaitės meniu iš 1881 metų leidinio, išsirinksime įdomiausius receptus, juos atkursime ir papasakosime jų istorijas. Galbūt atrasite patiekalą, kuris primins vaikystės skonius, o gal kaip tik atrasite visiškai naują, bet nepelnytai pamirštą derinį.
Kad ir kaip būtų, kiekviena tokia savaitė leis prisiliesti prie to, kas buvo artima mūsų prosenelėms – prie virtuvės, kurioje svarbiausia buvo laikas, šiluma ir pagarba produktui. Tad kviečiame ne tik skaityti, bet ir pabandyti gaminti kartu. Galbūt būtent šie seni receptai sugrąžins į namus tą jaukų, šiek tiek nostalgišką jausmą, kurio kartais taip trūksta šiandien.
